Als je het nog niet opgevallen was, ik hang erg aan traditie en kwaliteit. Ik denk daarnaast dat het niet altijd nodig is om het wiel opnieuw uit te vinden. Bij het zoeken naar een handzaam vleesmes in het assortiment van Robert Herder, liep ik tegen de Hechtsabels aan, een mes met een traditie van meer dan 100 jaar. Geschikt voor vlees, worst en mooi genoeg voor op tafel. Alleen kon het zwaar werk aan? Het uitbenen en portioneren van gevogelte en wild was mijn doel. Na een aantal prototypes besloten we om het mes een kesselschliff te geven of stabil te maken. Daarnaast is het handvat iets doorgetrokken om een vingerbescherming of ‘krop’ te maken. Ook met dit mes hebben we een jaar proefgedraaid, vele kippen zijn ermee opgedeeld, uitgeklapt en uitgeserveerd. We hebben er wilde en tamme eend mee schoongemaakt en er grote stukken vlees mee bijgesneden voor ze op de barbecue gingen. Dit mes was samen met het brisketmes, de aanleiding voor deze set en we zijn er apetrots op.
Handvat: Eik Lemmet: carbon / roestvast Lengte lemmet: ca. 150 mm Totale lengte: ca. 270 mm
