De grote santoku is een echte slicer en chopper voor het zware werk. Je kunt er net zo goed een mooi groot stuk vlees mee aansnijden als kruiden mee hakken of ui mee snipperen. Door de balans iets meer naar de punt te leggen, blijft het mes perfect in de hand liggen bij het ‘ciseleren’, waarbij het mes recht op en neer beweegt.
Een groot koksmes is perfect voor de voorbereiding op een grote plank. In een restaurant zou dit mijn overdagmes zijn, vanaf het moment dat ik binnenkom tot het diner begint. Je kunt dit mes in een pinch-grip vasthouden, maar een volle vuistgrip is ook goed mogelijk (zie video).
De hoge rug maakt het beschermen van de vingers van de andere hand erg makkelijk en veilig.
De grote messen, die veel in natte omstandigheden kunnen blijven liggen, zijn om deze reden alleen verkrijgbaar in roestvast.
Handvat: Eik
Lemmet: roestvast
Lengte lemmet: ca. 210 mm
Totale lengte: ca. 360 mm
Tekst Jeroen Hazebroek
